ПОРТФОЛИО Горячее переосмысление классики: «Яки Филадельфия» от «МаМа МИА» — когда сыр тает, а вкус остаётся
Горячее переосмысление классики: «Яки Филадельфия» от «МаМа МИА» — когда сыр тает, а вкус остаётся
Роллы «Филадельфия» давно стали символом популярной японской кухни в Европе и России, но в mamamia-pizza.ru решили пойти дальше — и предложили её горячую версию. Так родилась «Яки Филадельфия» — блюдо, в котором сочетаются сливочная нежность, тёплая текстура и насыщенный вкус, которому сложно найти равных.
Что делает этот ролл особенным? Как его готовят? И можно ли повторить магию ресторана дома? Рассказываем.
История создания: классика на огне
Классическая «Филадельфия» — это холодный ролл с лососем, сливочным сыром и авокадо. Но в «МаМа МИА» решили взглянуть на неё иначе: «А что, если подать её горячей — в кляре, с запечённой начинкой и лёгкой сырной корочкой?»
Так появилась «Яки Филадельфия» (от японского яки — «жареный»). Этот ролл стал хитом с первых дней: его заказывают и зимой, и летом, ведь он идеально сочетает уютный комфорт горячего блюда с узнаваемым вкусом любимой «Филадельфии».
Особенности ролла «Яки Филадельфия»
1. Жареная корочка:
Ролл обжаривается в кляре или запекается под сыром, создавая золотистую корочку, которая красиво хрустит.
2. Нежный лосось и сыр:
Внутри остаётся тот самый дуэт — слабосолёный или запечённый лосось и сливочный сыр, только в новой, «тёплой» текстуре.
3. Баланс вкуса:
Мягкость рыбы, сливочность сыра и хруст корочки создают идеальный баланс. Иногда добавляют авокадо, чтобы усилить кремовую структуру.
4. Аромат подачи:
Подаётся с соусом унаги или шапкой спайси-соуса, которая карамелизируется при запекании.
Фирменный рецепт «Яки Филадельфия» от шеф-повара «МаМа МИА»
Ингредиенты (на 1 ролл):
-
Рис для суши — 120 г
-
Нори — 1 лист
-
Лосось (слабосолёный или запечённый) — 60 г
-
Сливочный сыр — 40 г
-
Авокадо — 30 г
-
Кляр: яйцо + мука + ледяная вода (или панировка)
-
Твёрдый сыр для запекания (по желанию)
-
Унаги/спайси-соус — для подачи
-
Масло для жарки
Приготовление:
-
Сварите рис и заправьте его уксусом для суши.
-
На лист нори равномерно выложите рис.
-
В центр положите полоски лосося, сливочный сыр и авокадо.
-
Сверните ролл и плотно оберните пищевой плёнкой. Охладите 10 минут для формы.
-
Снимите плёнку, обмакните ролл в кляр или обваляйте в панировке.
-
Обжарьте во фритюре до золотистой корочки или запеките в духовке.
-
По желанию — сверху можно добавить немного тёртого сыра и запечь ещё раз до румяности.
-
Нарежьте, подавайте с соусом унаги и зелёным луком.
Заключение
«Яки Филадельфия» — это доказательство того, что даже проверенная классика может заиграть новыми красками. Благодаря ресторанам «МаМа МИА», этот ролл стал гастрономическим трендом, вдохновляющим тысячи гостей. Попробуйте приготовить его дома — и насладитесь уютом, вкусом и теплом в каждом кусочке.